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Foie gras de Canard du Sud-ouest
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foie gras

Conseil de présentation foie gras


foie gras du sud ouest
Foie gras du sud ouest
Conseil de préparartion
du foie gras du Sud ouest :
 

- le foie gras entier mi-cuit :

très savoureux et très simple à présenter, emballé sous vide, il se conserve 20 jours au réfrigérateur. Le jour de la dégustation, sortez le foie de son emballage, tranchez le et placez le foie gras sur un plat avec un film fraîcheur à température ambiante 1 heure avant de le servir.


- Le foie gras entier en conserve :

comme pour le foie gras mi-cuit, pensez à sortir et tranchez le foie 1 heure avant de le servir, plus il sera fondant, meilleur il sera.


- Le foie gras frais poêlé à servir chaud :

- Recette en escalopes, d’environ 2 cm d’épaisseur, dans une poêle chaude, saisies de chaque côté, accompagné de figues confites à l’armagnac ou de confit d’oignons.

- Recette en cocotte, placez le foie gras frais dans une cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, le foie cuit dans son propre gras. Retirez le gras et dans le jus du foie rajoutez des quartiers de pommes précuites dans du beurre d’environ 2 cm d’épaisseur et un demi verre d’hypocras, laissez dorer le foie et les pommes. Servez le tout très chaud.


 

Réveillez vos papilles, servez du foie gras du sud ouest authentique.


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Photos : L.PIDANCET / Huerta de Prada